Ich liebe sie einfach, ein billiges und sehr schmackhaftes Gericht :

Zutaten :

• 500 g Linsen (getrocknet)
• 1,5 l Rindsuppe (oder Kochsud)
• 100 g Bauernspeck (würfelig geschnitten)
• 50 g Zwiebelwürfel
• 50 g Gurkerl, Kapern und Sardellenfilets (gemischt und fein gehackt)
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 30-40 g Weizenmehl (glatt, alternativ feines Dinkelmehl)
• 2 Stück Lorbeerblätter
• einige Wacholderbeeren
• 1 TL Senf
• 1-2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
• etwas Zitronenschale
• Thymian
• 2 cl Weinessig (alternativ Apfel-, Balsamico- oder anderer Essig)
• Salz (aus der Mühle)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Butter (oder Butterschmalz zum Anschwitzen, ca. 40 g)
• Crème fraîche (oder Schlagobers nach Belieben)
• Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Zubereitung:

Die Linsen mit Speck die Linsen bereits am Vorabend einweichen und stehen lassen. Oder einfach die aus der Dose nehmen.

Am nächsten Tag die Linsen abgießen, in einen Topf geben und mit ­frischem Wasser bedecken.
Einige Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben und die Linsen je nach Sorte zwischen 20 Minuten und 1 Stunde weich kochen. Dann Sud abgießen und nach Belieben zum Aufgießen auffangen (oder für Suppe verwenden).

In einem Topf Butter oder Butterschmalz schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten und mit Mehl stauben. Linsen zugeben. Mit Suppe oder Kochsud aufgießen und gut verkochen lassen.

Nun die pikante Gurkerl-Sardellen-Mischung sowie die gehackte Peter­silie einrühren. Knoblauch, Thymian sowie Zitronenschale zugeben und die Linsen mit Salz, Pfeffer, Senf und einem Schuss Essig würzig abschmecken. Nach Geschmack mit etwas Crème fraîche oder Schlagobers abrunden und noch etwas einkochen lassen.

Inzwischen die Speckwürfel glasig anrösten.

Die fertigen Linsen mit Speck in Tellern anrichten, mit Speckwürfeln und gehackter ­Petersilie bestreuen.


Tipp:

Linsen mit Speck eignen sich sehr gut als Beilage zu Wildgerichten, Wildgeflügel, aber – ­begleitet von Knödel und gebratenen Speckscheiben – auch als Haupt­gericht.


So kann es aussehen :



LG und gutes Gelingen wünscht Jürgen

Linsen sind ein genialer Eiweißlieferant, oftmals völlig unterschätzt. Da wir aktuell in unserer Frauen-WG den Fleischgenuss einschränken, kommen Linsen, Kichererbsen (!) und Bohnen oft auf den Tisch. Wenn man sich einmal von den etwas altmodischen Tellerlinsen weggewegt und andere Sorten ausprobiert (mein Favorit ist die Pardinalinse, klein und platzt nicht gleich dumm auf), kommt man auch optisch auf wunderschöne Ergebnisse.

Köstlich fand ich diesen Linsensalat:

250 g grüne Puy Linsen, Belugalinsen oder Pardinalinsen
2 Möhren
2 El Rotweinessig
1 Tl Sojasauce
1 El roten Balsamico Essig
Etwas Zitronenabrieb
½ sehr fein gewürfelte Peperoni
1 kleinen Bund Frühlingszwiebeln
2 El Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie

Die Linsen bissfest kochen, also am besten etwas kürzer als auf der Verpackung steht. Das Wasser abgießen die Linsen in eine Schüssel geben. Essig, Sojasauce, Zitronenabrieb, Peperoni, Rapsöl und die in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln sofort dazugeben.

Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden, ebenfalls dazugeben. Wenn der Salat nur noch lauwarm ist die kleingeschnittene Petersilie dazugeben.

Durchmischen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt, und auch noch an den nächsten Tagen.

So könnte es aussehen:





Und noch was ohne Fleisch und mal völlig anders: Blumenkohlpizza, die hat uns geschmacklich echt umgehauen!



1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL getrockneter Oregano
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
300 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln
250 g Mozzarella
200 g Gouda (Stück)
1⁄2 Töpfchen Basilikum

1. Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano kräftig abschmecken.
2. Blumenkohl putzen, in großen Röschen vom Strunk schneiden und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
3. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Pizzaböden Gouda grob reiben. Blumenkohl grob raspeln. Gouda und Kohl mischen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Blumenkohlmasse halbieren, auf den Blechen zu je einem runden Pizzaboden (à ca. 30 cm Ø formen. Nacheinander im heißen Backofen ca. 10 Minuten vorbacken.
4. Auf dem ersten Boden Hälfte Tomatensoße, Tomaten, Lauchzwiebeln und Mozzarella verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten zu Ende backen. Inzwischen zweiten Boden ebenso belegen, zu Ende backen.
5. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Fertige Blumenkohlpizzas mit Basilikum bestreut servieren.

(Übrigens auch klasse, wenn man Gäste hat. Den "Boden" vorbacken und dann nur noch belegen und fertig backen. Bei uns ließ er sich zwar nicht so optimal in Stücke schneiden, aber der Geschmack war )

So sieht es aus: